Edinburgh, ku li ser heft giran hatiye avakirin, bajarekî berfireh e û hûn dikarin avahiyên sedsalan ên bi mîmariya nûjen a balkêş di mesafeya rêveçûnê de bibînin. Meşek li ser Royal Mile dê we ji avahiya Parlamentoya Skotlandî ya abstrakt, ji katedrala û deriyên veşartî yên bêhejmar derbas bike, ber bi Keleha Edinburghê ve bibe, ku hûn dikarin ji wir li bajêr binêrin û nîşana wê ya herî mezin bibînin. Çiqas caran hûn werin bajêr jî, dijwar e ku meriv netirse, ew hîs dike ku divê hûn bi rêzdarî li tiştên ku li dora we ne binêrin.
Edînburg bajarekî gewherên veşartî ye. Taxên dîrokî yên Bajarê Kevin xwedî dîrokeke dirêj in. Hûn dikarin şopa lingên kesên ku Katedrala St Giles ava kirine, avahiyek ku di navenda gelek bûyerên dîrokî yên girîng ên Skotlandê de ye, bibînin. Di mesafeya rêveçûnê de hûn ê Bajarê Nû yê Georgî yê qerebalix bibînin. Li jêr hûn ê civaka zindî ya Stockbridge bi hemî dikanên serbixwe yên piçûk bibînin û ne neasayî ye ku meriv li derve firoşgehên fêkiyan bibîne.
Yek ji gewherên veşartî yên herî baş parastî yên Edinburghê, kalîteya biraştingehên bajêr e. Qehwe li paytexta Skotlandê zêdetirî deh sal in tê biraştin, lê di çend salên dawî de pîşesaziya biraştinê bi zêdebûna karsaziyan re mezin bûye û qehweya xwe pêşkêş dikin. Werin em li ser hin ji baştirîn biraştingehên qehweyê yên li Edinburghê biaxivin.
Fortitude Coffee li Edinburghê sê kafe hene, yek li York Square li Newtown, yek jî li navenda Stockbridge, û qehwexaneyek û nanpêjxaneyek li Newington Road heye. Fortitude di sala 2014an de ji hêla Matt û Helen Carroll ve hatiye damezrandin, wekî qehwexaneyek bi gelek biraştinan dest pê kir. Piştre wan biryar da ku dest bi biraştina qehweyê bikin. Em bi şens in ji ber ku îro Fortitude bi kafeya xwe ya xweş û germ û kalîteya qehweya xwe ya biraştî tê nasîn. Fortitude, ku li ser Diedrich IR-12 hatiye biraştin, qehweyê pêşkêşî qehwexaneyên li dora bajêr dike, wek Cheapshot, qereqolek polîsan ku ji hêla xwendekarên Zanîngeha Edinburghê ve tê rêvebirin, û firotgeha wan a serhêl.
Qehweya Fortitude ji çar aliyên cîhanê dendikên qehweyê dipijîne, bi berdewamî berhemên xwe nûjen dike da ku qehweyên nû û balkêş bîne ber destê xerîdarên xwe. Ne neasayî ye ku meriv di heman demê de dendikên ji çend parzemînan cuda di menuyê Fortitude de bibîne. Di demên dawî de, Fortitude bi rêya plana abonetiya 125 qehweyên kêm û bêhempa pêşkêş dike. Plana 125 ji aboneyan re derfetê dide ku qehweyê biceribînin ku kirîna wê bi girseyî pir biha be. Baldariya Fortitude ya li ser hûrguliyan di vê hilberê de tê xuyang kirin, her qehwe bi agahdariya berfireh a li ser eslê wê û profîla wê ya pijandinê re tê.
Qehwexaneya Williams û Johnson, ku xwediyê wê Zack Williams û Todd Johnson in, li nêzîkî perava Leithê li ser makîneyekê qehweyê dipijîne. Kafe û nanpêjxaneya wan li Customs Lane ye, ku studyoyek hunerî ye ji bo pisporên afirîner ên navdar li seranserê bajêr. Dema ku hûn ji kafeya wan derdikevin, hûn ê bi dîmenek xweşik a tijî avahiyên fantastîk, qeyikan û pirek ku dihêle hûn bigihîjin gelek wêneyên herêma Leithê, werin pêşwazîkirin.
Williams û Johnson pênc sal berê dest bi biraştina qehweyê ji bo xerîdarên bi toptan kirin. Salek şûnda, wan kafeya xwe vekirin ku qehweya biraştî pêşkêş dike. Şîrket bi tezetiyê serbilind e û hewl dide ku piştî berhevkirinê di zûtirîn dem de cûrbecûr qehweyên nû derxe. Damezrîner xwedî ezmûnek berfireh a biraştinê ne û dizanin dema ku qehweyê biraştin li çi bigerin. Ev di hilbera dawîn de xuya dike. Wekî din, Williams û Johnson hemî qehweya xwe di pakêta herî piçûk a biyodegradable de pakêt dike da ku hûn bikaribin ji fasûliyên herî teze kêfê bistînin bêyî ku hûn xem bikin ka hûn ê bi kîsika ku ew tê de ne çi bikin.
Dîroka Qehweya Cairngorm di sala 2013an de li Skotlandê dest pê kir. Xwediyê Cairngorm, Robbie Lambie, xeyal dike ku li paytexta Skotlandê qehwexaneyekê hebe. Lambie xewnên xwe di serê xwe de nehişt: wî bi destpêkirina Qehweya Cairngorm gelek xebitî da ku ramanên xwe veguherîne rastiyê. Ger hûn ji hezkiriyên qehweyê yên li Edinburghê bipirsin ku navên dikanên ku ew pêşniyar dikin bidin, Cairngorm dê muhtemelen di navnîşê de be. Bi du kafeyan li Bajarê Nû yê Edinburghê - dikana wan a nû di avahiyek bankek kevn de ye - Cairngorm dê xwesteka kafeînê ya gelek kesan li seranserê bajêr têr bike.
Cairngorm Coffee qehweya xwe bi xwe dipijîne û di pijandin û kirrûbirrê de pêşeng e. Qehweya Cairngorm di kîsikên rengîn ên bi taybetî hatine çêkirin de tê pakêt kirin. Her kîsik bi ravekirinek kurt a qehweya ku hûn ê vexwin, û her weha agahdariya zelal a vezîvirandinê li ser pakêtê tê, ji ber vê yekê hûn dikarin bermayiyên kîsikên qehweya xwe bi ewlehî bavêjin. Cairngorm di van demên dawî de li tevlihevan dinêre, û tevliheviya wan a Guilty Pleasures îdîa dike ku tevlihev bi qasî her qehweya ji heman eslê baş in. Wan her weha pakêtek ducar derxist ku dihêle xerîdar heman qehweya ku bi awayên cûda hatiye pêvajokirin tam bikin. Ger hûn li qehweya li Edinburghê bipijînin digerin, Cairngorm her gav hêjayî kontrolkirinê ye.
Cult Espresso bi her awayî felsefeya geşbîn a çanda qehweyê temsîl dike. Navekî wan ê xweş heye - deriyê pêşiyê bi rastî tê wateya "demên xweş" - û kafeya wan pêşwazîkar e, bi karmendên zana ku dikarin ji we re bibin alîkar ku hûn menuyê û pêşkêşiyên qehweya biraştî hilbijêrin. Cult Espresso deh deqîqe bi rêve ji Bajarê Kevin ê Edinburghê dûr e lê hêjayî serdanê ye. Her çend kafe ji derve piçûk xuya bike jî, ji hundir ve kafe pir dirêj e û gelek cih hene ku meriv maseyan lê deyne.
Di sala 2020an de, Cult Espresso dest bi biraştina fasûliyên qehweyê yên xwe kir. Her çend karsaziya wan a biraştinê ji gelek lîstikvanên din ên bajêr kêmtir dom dike jî, her kesê ku ji qehweyê hez dike dê ji tamkirina fasûliyên Cult kêfê werbigire. Cult Espresso bi destan di beşên piçûk de li ser roasterê Giesen ê 6 kg tê biraştin. Lîste li South Queensferry ye, ji ber vê yekê hûn ê wê di kafeya wan de nebînin. Cult dest bi biraştinê kir da ku sînorê din ê pîşesaziya qehweyê bikole: ew bi vexwarinên qehweyê yên xweş û atmosfera xwe têne zanîn û dixwestin wê bibin sînorê din.
Qehweya Obadiah li kemerên trênê di bin rêyên ku sînorên Skotlandê bi gelek deverên din ên başûrê Skotlandê û Îstasyona Edinburgh Waverley ve girêdide de ye. Qehweya Obadiah, ku di sala 2017an de ji hêla Sam û Alice Young ve hatiye damezrandin, ji hêla komek pisporên qehweyê yên dilsoz ve tê birêvebirin ku qehweya wan ji hêla hezkiriyên qehweyê yên li Skotlandê û derveyî wê ve baş tê zanîn. Karê sereke yê Obadiah firotina qehweyê ji firoşkarên mezin re ye, lê di heman demê de firoşgehek serhêl û karsaziyek qehweyê ya firotanê ya geş jî heye. Li ser malpera wan, hûn dikarin qehweyên ji çar aliyên cîhanê bibînin ku ew li gorî hilbijartinek berfireh a tamkirin û qedehan dipijînin.
Qehweya Obadiah, ku li ser firaxek Deidrich a 12 kg tê pijandin, di qehweya xwe ya pijandî de cûrbecûr çêjên qehweyê pêşkêş dike. Ev tê vê wateyê ku her kes dê di firoşgeha xwe an jî di qehwexaneyek ku qehwe difiroşe de ji bo xwe tiştek bibîne. Ne ecêb e ku meriv qehweya Brezîlyayî ya bi çîkolata bi çêjek hov û xweş a dev-avêj li kêleka qehweyên ji welatên wekî Etiyopya û Uganda bibîne. Wekî din, Obadiah lêkolînek berfireh li ser pakkirina qehweyê kiriye. Ew di pakêtên %100 vezîvirandinê de têne radest kirin ku ji ber karanîna mîqdarek kêmtirîn materyalan bandorek kêm li ser jîngehê dike.
Bêyî nîqaşa Artisan Roast, tu nasandinek li ser biraştinên qehweyê yên taybet ên Edinburghê temam nabe. Artisan Roast yekem şîrketa biraştina qehweyê ya taybet e ku di sala 2007an de li Skotlandê hatiye damezrandin. Wan di avakirina navûdengê qehweya biraştî ya Skotlandî de roleke sereke lîstine. Artisan Roast li seranserê Edinburghê pênc kafeyan dixebitîne, di nav wan de kafeya wan a navdar li Kolana Broughton bi slogana "JK Rowling qet li vir nenivîsand" ku di bersiva pirsek li ser gelo JK Rowling di "Nameya" wan de hebû piştî ku wê di qehwexaneyekê de nivîsandin xelet kir. Her wiha biraştinek û laboratuwarek wan a qedehan heye ku fîncan çêdike, qehweyê li pişt perdê rêz dike û diraşîne.
Artisan Roast di biraştina qehweyê de xwedî ezmûneke salan e û bi her qehweya biraştî re dibiriqe. Li ser malpera wan, hûn ê qehweyên ji bo her tama bibînin, ji biraştina sivik ku biraştinkarên profesyonel pê têne nasîn, bigire heya biraştina tarî ku ji bo derxistina karakterê fasûlyeyan tê biraştin. Artisan Roast carinan cûrbecûrên taybetî pêşkêş dike, wekî fasûlyeyên Cup of Excellence. Di demên dawî de, berfirehkirina wan a qehweya di bermîlan de pîrbûyî - qehweya ku mehek di bermîlên whisky de pîrbûyî ye - qala nûjenî û eleqeya wan a berfirehkirina têgihîştina me ya qehweya taybet dike.
Edinburgh xwedî cûrbecûr pijkerên qehweyê yên pispor e. Hin pijker, wekî Cult Espresso û Cairngorm, wekî qehwexane dest pê kirin û bi demê re berfireh bûn û bûn pijker. Pijkerên din dest bi pijandinê kirin û paşê kafe vekirin; hin pijker ne xwediyê qehwexaneyan in, li şûna wê tercîh dikin ku balê bikişînin ser tiştê ku ew çêtirîn dikin dema ku qehweyên taybet dipijînin. Di rêwîtiya xwe ya din a Edinburghê de, di nav Bajarên Kevin û Nû de bigerin, ji bedewiya avahiyên derdorê ecêbmayî bimînin, û ji bîr nekin ku hûn li yek an du qehwexaneyan rawestin da ku kîsikek qehweya ku di dendikên qehweyê yên pijandî yên taybet ên Edinburghê de hatiye pijandin bistînin.
James Gallagher rojnamevanekî serbixwe ye ku li Skotlandê dijî. Ev yekem xebata James Gallagher e ji bo Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Qehweya Pilot ∙ Rancilio ∙ Çaya Rishi û Botanicals ∙ Qehweya Royal ∙ Brandên Savor ∙ Komeleya Qehweya Taybet ∙ Qehweya Stumptown ∙ Qehweya Qehweya Taybet ∙ Swiss Water® Process ∙ Qehweya Verve ∙ Visions Espresso ∙ Qehweya Ji kerema xwe re ∙ Erê, ji kerema xwe re ∙ Sprudge